Çoğumuzun alışkanlığı, yemeklerimizi sıcak sıcak yemek. Hele pilav, makarna ya da fırından yeni çıkmış patates gibi yiyecekleri özellikle dumanı üstündeyken tüketmeyi seviyoruz.

Fakat size bir haberim var! Bazı yiyecekler soğuyunca, hatta bir gece buzdolabında bekleyince, sağlığımız adına olumlu etkileri olabiliyor.

Sıcaktan Soğuğa Pilav, patates, makarna gibi yiyecekler bildiğimiz üzere nişasta içeriyor. Nişastalı yiyecekler piştiğinde, içlerindeki nişasta kolay sindirilebilir hale gelir. Ancak pişmiş besinler soğutulduğunda “dirençli nişasta” adı verilen özel bir form oluşur.

Dirençli nişasta, adından anlaşılacağı üzere sindirime karşı daha dirençlidir, sonuç olarak:

  • Sindirimi yavaşlar
  • Kan şekeri daha kontrollü yükselir

Daha uzun süre tokluk hissi sağlarBu durum, özellikle insülin direnci veya tip 2 diyabet riski taşıyan bireyler için oldukça önemli.

Dirençli Nişastanın Gizli Faydaları

  1. Kan Şekerini Dengeler: Yüksek glisemik indeksli yiyeceklerin olumsuz etkilerini azaltır.
  2. Bağırsak Dostudur: Dirençli nişasta, probiyotik bakteriler için prebiyotik bir besin kaynağıdır. Bu sayede sindirim sistemi florasını destekler.
  3. Kalori Alımını Azaltabilir: dolaylı yoldan sağladığı tokluk hissi ile birlikte kalori alımını azaltmaya yardımcı olabilir.
  4. Tokluk Süresini Uzatır: Yavaş sindirim, uzun süreli enerji verir.

Yeniden Isıtınca Ne Oluyor?

İyi bir haberim daha var, hayır! Pişirdikten sonra soğuttuğunuz ve tekrar ısıttığınız yiyeceklerde dirençli nişasta miktarı biraz kaybolsa da büyük ölçüde korunur. Yani buzdolabında bekletilmiş pilavı ertesi gün ısıtarak yemek, yine aynı faydayı sağlayabilir.

Pilav ve Makarna: Pişirdikten sonra tamamen soğutun, buzdolabında en az 12 saat bekletin. İster soğuk tüketin, ister ısıtarak.

Patates: Fırınlanmış veya haşlanmış patatesleri soğutarak salatalara ekleyebilirsiniz.

Baklagiller: Mercimek, nohut gibi gıdalarda da benzer etki görülür. Bol yeşillik üzerinde kurubaklagilli soğuk salatalarda değerlendirebilirsiniz.

Yani ikinci güne kalan yemekleriniz aslında ilk gün yediğiniz halinden daha iyi bir seçenek olabiliyor. Veya dolaptan çıkmış serin zeytinyağlılar, bazı besinleri sulu yemekler yerine soğuk salatalarda kullanmak diyetisyeninizden size güzel tavsiyeler…