Ramazan sofralarında hem ekonomik hem de iddialı tarifler arayanlara ilham veren Manisa Gastronomi Derneği Başkanı Orhan Doğanay, “Market Malzemeleriyle Şef Tabağı” konseptiyle dikkat çekiyor. Günlük alışverişte kolayca bulunabilecek ürünlerle hazırlanan menü; teknik dokunuşlar ve doğru pişirme yöntemleri sayesinde adeta restoran sunumuna dönüşüyor.
Beşinci gün menüsünde; köz aromasıyla öne çıkan patates ve soğan çorbası, tavuklu “yalancı” hünkar beğendi, sumaklı çıtır soğan eşlikçisi ve bardakta karamelize bisküvili muhallebi aynı sofrada buluşuyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu menü, iftar sofralarına şıklık katmayı hedefliyor.
5. Gün: "Market Malzemeleriyle Şef Tabağı"
1. Başlangıç: Közlenmiş Patates ve Soğan Çorbası (Kıtır Ekmekli)
Malzemeler:
• 3 adet patates
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• Tuz, karabiber
Pişirme Teknikleri:
1. Fırınlama: Patatesleri ve soğanları kabuklarıyla fırına atın, yumuşayana kadar közleyin. (Bu, haşlamadan çok daha derin bir tat verir).
2. Birleştirme: Sebzelerin kabuklarını soyun, tencerede tereyağı ile çevirip su ekleyerek 5 dakika kaynatın.
3. Bağlama: Sütü ekleyip blenderdan geçirin ve süzün.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• İsli Aroma: Sebzeleri kabuğuyla fırınlamak "isli" bir aroma katar. Çorbayı servis ederken üzerine tavada yaktığınız kırmızı biberli tereyağını sadece tabağın ortasına bir nokta olarak koyun.
________________________________________
2. Ana Yemek: Tavuklu "Yalancı" Hünkar Beğendi
Malzemeler:
• 2 adet tavuk göğsü (veya kalça şiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet patlıcan
• 1 yemek kaşığı un + 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• Yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri
Pişirme Teknikleri:
1. Sote: Tavukları küçük küpler halinde doğrayın. Yüksek ateşte soteleyip salça, tuz ve çok az suyla yumuşayana kadar pişirin.
2. Beğendi Kreması: Patlıcanları ocakta közleyip ezin. Ayrı bir yerde un ve tereyağını kavurup sütü ekleyerek koyu bir beşamel yapın. Patlıcanları ve kaşarı ekleyip peynir eriyene kadar karıştırın.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Doku Ayrımı: Tavukları pişirirken suyunu tamamen çektirmeyin; o salçalı su, beğendinin üzerine döküldüğünde doğal bir sos görevi görecek. Beğendiyi yaparken içine bir tutam muskat (yoksa karabiber) eklemek, sütün tadını derinleştirir.
________________________________________
3. Eşlikçi: Sumaklı ve Maydanozlu Çıtır Soğan Halkaları
Malzemeler:
• 1 adet mor soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Yarım demet maydanoz
Pişirme Teknikleri:
1. Soğanları piyazlık (ay şeklinde) doğrayın. Tuzla ovup suyunu sıkın.
2. İnce kıyılmış maydanoz ve bol sumakla harmanlayın.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Denge Unsuru: Bu basit salata, beğendinin kremsi ve ağır yapısını asiditesiyle dengeler. Tabağa taze bir doku katar.
________________________________________
4. Tatlı: Karamelize Bisküvili Muhallebi (Bardakta)
Malzemeler:
• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker + 2 yemek kaşığı nişasta + 1 yemek kaşığı un
• 1 paket petibör bisküvi
Pişirme Teknikleri:
1. Süt, şeker ve un/nişasta karışımını muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
2. Bisküvileri rondodan geçirin. Tavada 1 kaşık şekerle bisküvileri hafifçe kavurarak karamelize edin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Çıtır Katman: Bisküvileri şekerle kavurmak, onlara kıtırlık ve karamel tadı verir. Bardağa bir kat muhallebi, bir kat bisküvi koyarak katmanlı bir görüntü yaratın.
________________________________________
Gastromanisa Sunum Önerisi
• Tabaklama: Tabağın ortasına Beğendiyi yayın.
• Merkez: Salçalı tavukları beğendinin tam ortasına tepeleme yerleştirin.
• Görsel: Sumaklı soğanları tavukların üzerine bir taç gibi koyun.
• Final: Tavuğun tencerede kalan salçalı suyundan tabağın kenarlarına damlalar bırakın.
