Kurban Bayramı’na sayılı günler kala kurbanlık hayvan alımı hız kazanırken, Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, hayvan seçimi ve kesimi konusunda vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
Prof. Dr. Gücükoğlu, sağlıklı kurbanlık hayvanın seçiminin hem halk sağlığı hem de hayvan refahı açısından büyük önem taşıdığını vurguladı. Kurbanlık alacak vatandaşlara seslenen Gücükoğlu, “Hayvanın burnu ve ağzından kötü kokulu akıntı gelmemesi, hırıltılı solunum yapmaması en başta dikkat edilmesi gereken hususlardandır” dedi.
Kurbanlık Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Prof. Dr. Gücükoğlu, kurbanlık hayvan alımında dikkat edilmesi gereken başlıca noktaları şöyle sıraladı:
- Hayvanın kulak küpesi ve veteriner sağlık raporu mutlaka bulunmalı.
- Kör, topal, aşırı zayıf, boynuzları kökten kırık, gebe veya yeni doğum yapmış hayvanlar kurbanlık olarak uygun değil.
- Hayvanlar belirlenen yaş sınırına ulaşmış olmalı: Sığır ve manda 2, koyun ve keçi 1, deve 5 yaşında olmalı.
- Hayvanlar denetimli pazarlardan alınmalı; sokak satıcılarından uzak durulmalı.
Kesim Sürecinde Hijyen Kurallarına Dikkat
Kesim işleminin ruhsatlı mezbahalarda ya da geçici kesim alanlarında yapılmasının önemine dikkat çeken Gücükoğlu, “Kesim, çevreye zarar vermeyecek, hayvana acı çektirmeyecek şekilde gerçekleştirilmelidir. Hayvan diğerlerinin gözü önünde kesilmemeli. Kullanılan bıçak keskin ve yeterli uzunlukta olmalı; hayvanın boyun genişliğinin 1,5-2 katı uzunluk ideal. Tek hamlede yapılan kesimle etkili kan akışı sağlanmalı ve hayvanın öldüğünden emin olunmadan deri yüzme işlemine geçilmemelidir” şeklinde konuştu.
Etin Saklanması ve Tüketimi İçin Altın Kurallar
Kesim sonrası etin doğru muhafazasının gıda güvenliği açısından kritik olduğunu ifade eden Prof. Dr. Gücükoğlu, şu tavsiyelerde bulundu:
- Etler buzdolabına konmadan önce serin bir yerde en az 5-6 saat dinlendirilmelidir.
- Sıcak et doğrudan poşetle buzdolabına konmamalı; bu, bozulmayı hızlandırır.
- Et, buzdolabında 5-6 gün, kıyma ise en fazla 3 gün saklanabilir.
- Uzun süreli muhafaza için etler -18 derece derin dondurucuya konulmalıdır.
- Sakatatlar 24 saat içinde tüketilmeli ve etten ayrı muhafaza edilmelidir.
- Etler mutlaka iyi pişirilmeli; iç sıcaklığı en az 70 dereceye ulaşmalıdır.
Prof. Dr. Gücükoğlu, son olarak kurban ibadetinin sağlık, çevre ve hijyen kurallarına uygun bir şekilde gerçekleştirilmesinin toplumsal sorumluluk olduğunu vurgulayarak vatandaşları dikkatli olmaya çağırdı.
