1. Başlangıç: Çıtır Nohutlu "İpeksi" Mercimek Çorbası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı sarı mercimek
  • 1 adet soğan + 1 adet havuç
  • 1 avuç haşlanmış nohut (üzeri için)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Baharatlar: İsli toz biber, kimyon, tuz

Pişirme Teknikleri:

  1. Pürüzsüzlük: Mercimek, soğan ve havucu haşlayıp blenderdan geçirdikten sonra mutlaka ince bir süzgeçten süzün. Bu, çorbaya "fine-dining" ipeksiliği verir.
  2. Nohut Cipsi: Haşlanmış nohutları isli biber, kimyon ve zeytinyağı ile harmanlayıp 200°C fırında 15 dakika çıtırlaşana kadar pişirin.

💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):

  • Dokusal Kontrast: Çorbanın yumuşaklığı ile fırınlanmış nohutun kıtırlığı damakta modern bir denge kurar. Nohutları servis anında ekleyin ki yumuşamasınlar.

2. Ana Yemek: Püre Yatağında "Anadolu Orman Kebabı"

Malzemeler:

  • 500 gr dana kuşbaşı (küçük doğranmış)
  • 15 adet arpacık soğan
  • 1 kase dondurulmuş bezelye ve küp havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yatak için: 3 adet haşlanmış patates + 1 yemek kaşığı tereyağı

Pişirme Teknikleri:

  1. Mühürleme & Braising: Etleri yüksek ateşte mühürleyin, ardından salça ve az suyla etler yumuşayana kadar kısık ateşte "kendi suyunda" pişirin.
  2. Yoğun Püre: Patatesleri haşlayıp sadece tereyağı ve tuzla ezin; akışkan değil, tabakta formunu koruyacak kadar yoğun bir püre elde edin.

💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):

  • Krater Sunum: Püreyi tabağın ortasına bir halka şeklinde yayın. Halkanın tam ortasına bol soslu kebabı doldurun; sosun pürenin kenarlarından yavaşça süzülmesini sağlayın.

3. Eşlikçi: Nar Ekşili ve Sumaklı "Bostan Salatası"

Malzemeler:

  • 2 adet domates + 2 adet yeşil biber
  • Yarım demet maydanoz + taze nane
  • Sos: Nar ekşisi, sızma zeytinyağı, bol sumak

Pişirme Teknikleri:

  1. Simetri: Tüm malzemeleri "kaşık salatası" formunda, olabildiğince küçük ve eşit küpler halinde doğrayın.
  2. Asidite Dengesi: Nar ekşisi ve sumağı servis anında ekleyerek yeşilliklerin canlı kalmasını sağlayın.

4. Tatlı: Pekmezli ve Cevizli "Sıcak Fırın Helvası"

Malzemeler:

  • 100 gr tahin helvası (sade)
  • Yarım çay bardağı süt
  • Üzeri için: Üzüm pekmezi ve bol ceviz içi

Pişirme Teknikleri:

  1. Emülsiyon: Helva ve sütü çatalla tamamen pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar ezin.
  2. Karamelizasyon: Karışımı küçük güveçlere paylaştırıp fırının üst ızgarasında üzeri "yanık kahverengi" bir tabaka olana kadar 5-8 dakika pişirin.

💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):

  • Sıcak-Soğuk Dengesi: Fırından çıkan sıcak helvanın üzerine buz gibi bir kaşık pekmez gezdirin. Bu, tatlıya derinlik ve parlaklık katar.

Gastromanisa Sunum Önerisi

  • Tabaklama: Orman kebabını patates püresinin o görkemli halkasının içinde sunun. Üzerine bir dal taze kekik bırakın.
  • Merkez: Çorbayı geniş, yayvan bir tabakta sunun ve çıtır nohutları tabağın bir kenarına kümelenmiş şekilde (modern art tarzı) yerleştirin.
  • Final: Fırın helvayı güveçle birlikte ahşap bir sunum tahtası üzerinde, yanına bir adet tam ceviz koyarak servis edin.

Muhabir: ÖZKAN ÇELİK