Manisa Gastronomi Derneği Başkanı GastroChef Orhan Doğanay, Ramazan ayına özel hazırladığı iftar menülerinde her gün farklı bir temayı Manisalılarla buluşturmaya devam ediyor. Serinin 12. gününde “Emeğin Tadı, Anadolu’nun Kalbi” başlığıyla hazırlanan özel menü, geleneksel tarifleri çağdaş dokunuşlarla yeniden yorumluyor.
GastroChef 12. Gün: "Emeğin Tadı, Anadolu'nun Kalbi"
1. Başlangıç: "Kıtır Mantı Taneli" Lebeniye Çorbası
Malzemeler:
• 1 su bardağı yoğurt + 1 yemek kaşığı un + 1 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• Gastro Dokunuş: Bir avuç dondurulmuş hazır küçük mantı
• Üzerine: Tereyağı ve kuru nane
Pişirme Teknikleri:
1. Çift Dokulu Haşlama: Nohutları çorbanın içinde haşlarken, dondurulmuş mantıları ayrı bir tavada az tereyağında dışı çıtırlaşana kadar kavurun.
2. Bağlama: Yoğurtlu terbiyeyi hazırlayıp sıcak suyla ılıştırarak tencereye ekleyin. Kaynayınca nohutları ilave edin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Mantıları çorbanın içine atıp haşlamak yerine, servis anında kasenin üzerine "kruton" gibi ekleyin. Böylece çorbanın yumuşaklığı ile mantının çıtırlığı mükemmel bir kontrast yaratır.
2. Ana Yemek: Soslu ve Yoğurtlu "Tepsi Beytisi" (Yufka Pratikliğinde)
Malzemeler:
• 2 adet hazır yufka
• 500 gr dana kıyma (veya hazır kasap köftesi)
• 1 yemek kaşığı domates salçası + Yarım çay bardağı su
• Yatağı için: Çırpılmış süzme yoğurt
Pişirme Teknikleri:
1. Sarım: Kıymayı soğan ve baharatla yoğurup yufkanın ucuna uzun bir şerit halinde koyun ve rulo yapın. Ruloları iki parmak genişliğinde dilimleyip tepsiye dizin.
2. Karamelizasyon: Fırında yufkalar altın sarısı olana kadar pişirin. Çıkınca üzerine salçalı sıcak sosu gezdirip 5 dakika daha fırınlayın ki sos yufkayla bütünleşsin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Redüksiyon: Salçalı sosu hazırlarken içine bir tutam toz şeker atın. Bu, salçanın asidini kırar ve sosun rengini daha parlak yapar.
3. Eşlikçi: Közlenmiş Biberli ve Mısırlı "Bahçe Salatası"
Malzemeler:
• Marul, mor lahana, mısır ve hazır közlenmiş kapya biber şeritleri.
• Sos: Limon, zeytinyağı ve bir tatlı kaşığı hardal (modern bir dokunuş için).
4. Tatlı: "Ekmek Kadayıfı" Tadında Karamelize Etimek Tatlısı
Malzemeler:
• 1 paket tuzsuz etimek
• Şerbet için: 1.5 bardak şeker (karamelize edilecek) + 2 bardak su
• Üzeri için: Hazır poşet krem şanti veya muhallebi
Pişirme Teknikleri:
1. Karamel Şerbeti: Şekeri tencerede hiç su koymadan eriyip kahverengi olana kadar yakın, sonra suyu ekleyip kaynatın. Bu, tatlıya o efsanevi "isli" tadı verir.
Gastromanisa Sunum Önerisi
• Tabaklama: Beytileri tabağın kenarına dairesel şekilde dizin, orta boşluğa süzme yoğurdu tepeleme koyun.
• Final: Çorbayı derin kasede sunun, tam ortasına o tereyağında kızarmış çıtır mantıları ve naneli yağı gezdirin.
