Yalnızca bir yemek değil, nesilden nesile aktarılan bir gelenek. Manisa ve çevresinde Kurban Bayramlarında fırından yayılan sura kokusu, hem kültürel mirasın hem de aile birlikteliğinin sembolü olarak yaşatılıyor. İşte detayları ve tarifi…
Manisa’da Tarihi Bir Lezzeti: Sura
Ege Bölgesi’ne özgü geleneksel yemeklerden biri olan sura, özellikle Manisa, Aydın, İzmir ve Balıkesir çevresinde uzun yıllardır pişirilen özel bir et yemeği. Genellikle Kurban Bayramı gibi özel günlerde hazırlanan bu yemek, özellikle Manisa’da bayramın ilk akşamı fırına veriliyor ve ertesi sabah ailece tüketiliyor.
Temel olarak kuzu veya oğlak kaburgasından yapılan sura, içine doldurulan baharatlı iç pilavla birlikte uzun saatler taş fırında pişiriliyor. Hazırlanışı zahmetli ve zaman isteyen bir yemek olan sura, geleneksel yöntemlerle yapıldığında lezzeti kadar sembolik anlamıyla da öne çıkıyor.
Sura Hangi Malzemelerle Yapılır?
Sura için gereken temel malzemeler şunlardır:
- 4-5 kg kuzu eti (sağ ön kolu veya kaburga kısmı)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
Sura Nasıl Yapılır? İşte Adım Adım Tarif
Manisa yöresinde sura, sadece bir yemek değil, aynı zamanda aileyle geçirilen bayram sabahlarının, paylaşımın ve sabırla pişen emeğin bir simgesi. İşte Manisa’ya özgür Sura tarifi
Suralık etin her tarafı 1 tatlı kaşığı tuz ile iyice ovulur. Kaburga bölümü keskin bir bıçakla, doldurulabilecek biçimde, dilinmeden kol altına kadar derince açılır.
Ilık suda yıkanmış pirinç, karabiber, kimyon ve tuz karıştırılarak hazırlanan harç kaburga boşluğuna doldurulup üzerine 12 su bardağı ılık su dökülür. Açık kalan bölüm iğne iplikle dikilip dikişli kısmı yukarıda kalacak biçimde sura tepsisine yerleştirilir.
Tüm etin üzerine parmakla yer yer karabiber ve kimyon bastırılıp tepsiye 2 su bardağı su koyulur. Çalı çırpı ve küçük odun parçalarıyla ateş yakılarak 1 saat süreyle ısıtılır. 180-200 derece kadar ısınan fırına tepsi koyulur, hava almaması için kapağı kapatılarak çamurla iyice sıvanır. Ortalama 8-10 saat fırında kalan sura, sıvanan bölüm kırılarak kapak açıldıktan sonra çıkarılır.
Dikilen bölüm açılıp içinden pilav alınır, üzerine ya da yanına kızarmış kuzu eti parçalar halinde koyulur. Sıcak servis yapılır. Yanına yoğurt, ayran ya da mevsim salatası önerilir.
Not: Manisa yöresinde sura, genellikle kurban bayramının ilk akşamında fırına sürülür ve ikinci günün sabahında tüm aile ile birlikte kahvaltıda yenir.
- Etin Hazırlığı:
Kuzu eti, özellikle kaburga kısmı, her tarafına tuz sürülerek iyice ovulur. Keskin bir bıçakla kaburga kısmı kol altına kadar derince kesilir, ancak etin bütünlüğü bozulmaz. - Pilav Harcı:
Ilık suda yıkanan pirinç, karabiber, kimyon ve tuzla harmanlanarak iç pilav harcı hazırlanır. Bu harç kaburga boşluğuna dikkatlice doldurulur. - Dikiş ve Pişirme Hazırlığı:
Açık kalan bölüm iğne-iplikle dikilir. Et, dikilen tarafı yukarıda kalacak şekilde geniş bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine baharatlar serpilir ve tepsiye bir miktar su eklenir. - Fırınlama Süreci:
Tepsi, çalı çırpı ve küçük odunlarla ısıtılan taş fırına yerleştirilir. Fırının kapağı çamurla hava almayacak şekilde sıvanır. Ortalama 180-200 derecede, yaklaşık 8-10 saat boyunca pişirilir. - Servis:
Pişirme süresinin ardından fırının çamurlu kapağı kırılarak açılır. Et çıkarılır, dikilen bölge kesilerek iç pilav alınır. Kızarmış kuzu etiyle birlikte servis edilir. Yanına yoğurt, ayran veya mevsim salatası önerilir.
