Manisa’nın Selendi ilçesinde üzüm hasadının sonuna gelinirken evlerin önünde pekmez kazanları kurulmaya başladı. Bağlardan toplanan üzümler, zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından kış aylarında sofraları süsleyecek pekmeze dönüşüyor. İlçedeki üreticiler, hem kendi kışlık ihtiyaçlarını karşılamak hem de satış yaparak aile bütçelerine katkı sağlamak için yoğun mesai harcıyor.
Son yıllarda üzüm bağlarının yaygınlaştığı Selendi’de geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, üretim sürecindeki emeğiyle de dikkat çekiyor. Üzümlerden elde edilen su, saatlerce kaynatılarak kıvamını alıyor ve kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geliyor.
Üzümden pekmeze uzanan zahmetli yolculuk
Pekmez yapımı, bağlardan toplanan üzümlerin havuzlarda çiğnenerek suyunun çıkarılmasıyla başlıyor. Elde edilen üzüm suyu çuvallarda süzülüyor, özel pekmez toprağıyla hazırlandıktan sonra büyük kazanlara alınıyor. Uzun süren kaynatma işleminin ardından kıvamına ulaşan pekmez, kışlık tüketim için ayrılıyor veya satışa sunuluyor.
Bu geleneksel üretimi sürdüren isimlerden biri de Selendi’nin kırsal Selmanhacılar Mahallesi’nde yaşayan 80 yaşındaki Veli Güneş. Üç çocuk babası Güneş, kendi bahçelerinde yetiştirdikleri üzümlerden pekmez hazırlayarak yıllardır devam eden geleneği yaşatıyor.
“Zahmetine değer”
Pekmez yapımının emek istediğini belirten Veli Güneş, kendi bahçelerinde yetiştirdikleri üzümleri değerlendirdiklerini söyledi. Geleneksel yöntemlerle hazırladıkları pekmezin hem doğal üretim anlayışını sürdürdüğünü hem de kış sofralarında önemli bir yer tuttuğunu ifade eden Güneş, şöyle konuştu:
“Kendi bahçemizden organik olarak yetiştirdiğimiz üzümlerden pekmez yapıyoruz. Pekmez, kış sofralarının vazgeçilmezi, bir şifa kaynağı. Yapımı zor olsa bile yemesi güzel, zahmetine değer.”
Kazanlarda kaynıyor, kış sofralarına hazırlanıyor
Selendi’de üzüm hasadının ardından başlayan pekmez mesaisi, ilçenin geleneksel üretim kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Üreticilerin saatler süren emeğiyle hazırlanan pekmezler, kış aylarında sofralardaki yerini almak için hazırlanıyor.
