Osmanlı’dan günümüze uzanan lezzet miraslarından biri de keşkül. Keşkül-ü Fukara, bir diğer adıyla da fukara keşkülü hem hafif hem de lezzetli sütlü tatlılar arasında ön plana çıkıyor. İftar sonrası mutlaka yapmanız gereken Keşkül-ü Fukara tarifini paylaşıyoruz!
Keşkül-ü Fukara Tarifi
Keşkül-ü Fukara tatlısının doyurucu ve uzun süre tok tutan bir etkisi bulunuyor. Bu nedenle Ramazan ayında sıklıkla tercih ediliyor. Üstelik Keşkül-ü Fukara yapılışı da son derece pratik.
Peki, Keşkül-ü Fukara nasıl yapılır? İşte tarifi…,
Keşkül-ü Fukara malzemeleri:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı toz badem
- 1-2 yemek kaşığı nişasta
- 4-5 yemek kaşığı pirinç unu
Üzeri için:
- Badem
- File antep fıstığı
- Fıstık veya ceviz
Keşkül-ü Fukara tarifi:
- Süt, toz badem, şeker, nişasta ve pirinç ununu derin bir tencereye alın. Eğer çiğ süt kullanıyorsanız öncesinde sütü iyice kaynatmayı unutmayın.
- Bu karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Karışım göz göz olduğunda dilerseniz 1 paket vanilya ekleyebilirsiniz.
- Doğru kıvamını alan keşkülü hafifçe karıştırın ve ılınmasını sağlayın.
- Tatlınızı kaselere paylaştırın ve buzdolabına yerleştirin.
- Buzdolabında 2-3 saat bekleyen Keşkül-ü Fukara tatlısını badem ve file antep fıstığı ile süsleyin.
İşte Keşkül-ü Fukara tatlınız hazır. Afiyet olsun!
Keşkül-ü Fukara Püf Noktaları
Her tatlıda olduğu gibi Keşkül-ü Fukara’nın da birtakım püf noktaları bulunuyor.
İşte Keşkül-ü Fukara tarifinde dikkat edilmesi gerekenler:
- Sütlü tatlıların piştikten sonra çok yoğun kıvamlı olmaması gerekiyor. Keşkül-ü Fukara’nın kıvamını tutturmaya özen gösterin.
- İnek sütü yerine manda veya keçi sütünü karıştırarak kullanabilirsiniz. Böylelikle daha baskın bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Toz badem bulamadıysanız çiğ bademleri rondodan geçirebilirsiniz. Öncesinde çiğ bademleri sıcak suda bekleterek yumuşatabilirsiniz.,
- Keşkül-ü Fukara tatlısını buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmeyi unutmayın. Tabii buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığına getirmeyi de!
Keşkül-ü Fukara İsmini Nereden Alıyor?
Keşkül-ü Fukara’nın hikayesi II. Murad Han dönemine dek uzanıyor. Osmanlı döneminde düşük gelirli insanlar dağıtılan bu sütlü tatlı fukara keşkülü olarak adlandırılıyor.
Keşkül-ü Fukara tatlısının özellikle Ramazan ayında derviş ve kadılar tarafından halka hayır yapmak için tercih edildiği biliniyor. Hindistan cevizi oyularak elde edilen kap ise keşkül ismini alıyor.
Keşkül-ü Fukara’yı Keşkülden Ayıran Özellikler Nelerdir?
Keşkül-ü Fukara ve gerçek keşkül arasında elbette birtakım farklar bulunuyor. Gerçek keşkül tarifinde un veya nişastaya yer verilmiyor. Fukara keşkülünde ise kıvamı tutturmak için pirinç unu ve nişasta kullanılıyor.
Keşkül yalnızca bademle süslenerek servis ediliyor. Keşkül-ü Fukara tarifinde ise bol bol badem, fıstık, antep fıstığı veya ceviz ekleniyor.
