İftar menüsü 8. Gün: "Anadolu Hasadı ve Toprak Kokusu"
1. Başlangıç: Çıtır Nohutlu "İpeksi" Mercimek Çorbası
Malzemeler:
• 1 su bardağı sarı mercimek
• 1 adet soğan + 1 adet havuç
• 1 avuç haşlanmış nohut (üzeri için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Baharatlar: İsli toz biber, kimyon, tuz
Pişirme Teknikleri:
1. Pürüzsüzlük: Mercimek, soğan ve havucu haşlayıp blenderdan geçirdikten sonra mutlaka ince bir süzgeçten süzün. Bu, çorbaya "fine-dining" ipeksiliği verir.
2. Nohut Cipsi: Haşlanmış nohutları isli biber, kimyon ve zeytinyağı ile harmanlayıp 200°C fırında 15 dakika çıtırlaşana kadar pişirin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Dokusal Kontrast: Çorbanın yumuşaklığı ile fırınlanmış nohutun kıtırlığı damakta modern bir denge kurar. Nohutları servis anında ekleyin ki yumuşamasınlar.
2. Ana Yemek: Püre Yatağında "Anadolu Orman Kebabı"
Malzemeler:
• 500 gr dana kuşbaşı (küçük doğranmış)
• 15 adet arpacık soğan
• 1 kase dondurulmuş bezelye ve küp havuç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yatak için: 3 adet haşlanmış patates + 1 yemek kaşığı tereyağı
Pişirme Teknikleri:
1. Mühürleme & Braising: Etleri yüksek ateşte mühürleyin, ardından salça ve az suyla etler yumuşayana kadar kısık ateşte "kendi suyunda" pişirin.
2. Yoğun Püre: Patatesleri haşlayıp sadece tereyağı ve tuzla ezin; akışkan değil, tabakta formunu koruyacak kadar yoğun bir püre elde edin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Krater Sunum: Püreyi tabağın ortasına bir halka şeklinde yayın. Halkanın tam ortasına bol soslu kebabı doldurun; sosun pürenin kenarlarından yavaşça süzülmesini sağlayın.
3. Eşlikçi: Nar Ekşili ve Sumaklı "Bostan Salatası"
Malzemeler:
• 2 adet domates + 2 adet yeşil biber
• Yarım demet maydanoz + taze nane
• Sos: Nar ekşisi, sızma zeytinyağı, bol sumak
Pişirme Teknikleri:
1. Simetri: Tüm malzemeleri "kaşık salatası" formunda, olabildiğince küçük ve eşit küpler halinde doğrayın.
2. Asidite Dengesi: Nar ekşisi ve sumağı servis anında ekleyerek yeşilliklerin canlı kalmasını sağlayın.
4. Tatlı: Pekmezli ve Cevizli "Sıcak Fırın Helvası"
Malzemeler:
• 100 gr tahin helvası (sade)
• Yarım çay bardağı süt
• Üzeri için: Üzüm pekmezi ve bol ceviz içi
Pişirme Teknikleri:
1. Emülsiyon: Helva ve sütü çatalla tamamen pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar ezin.
2. Karamelizasyon: Karışımı küçük güveçlere paylaştırıp fırının üst ızgarasında üzeri "yanık kahverengi" bir tabaka olana kadar 5-8 dakika pişirin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Sıcak-Soğuk Dengesi: Fırından çıkan sıcak helvanın üzerine buz gibi bir kaşık pekmez gezdirin. Bu, tatlıya derinlik ve parlaklık katar.
Gastromanisa Sunum Önerisi
• Tabaklama: Orman kebabını patates püresinin o görkemli halkasının içinde sunun. Üzerine bir dal taze kekik bırakın.
• Merkez: Çorbayı geniş, yayvan bir tabakta sunun ve çıtır nohutları tabağın bir kenarına kümelenmiş şekilde (modern art tarzı) yerleştirin.
• Final: Fırın helvayı güveçle birlikte ahşap bir sunum tahtası üzerinde, yanına bir adet tam ceviz koyarak servis edin.
