1. Başlangıç: "Terbiyeli" Saray Çorbası (Düğün Çorbası Esintili)

Malzemeler:

  • 250 gr haşlanmış ve didilmiş et (veya tavuk)
  • 1 kase yoğurt + 1 yumurta sarısı + Yarım limon
  • 1 yemek kaşığı un
  • Üzerine: Tereyağı ve pul biber

Pişirme Teknikleri:

  1. Liaison (Bağlama): Yoğurt, yumurta, limon ve unu çırpın. Kaynayan et suyuna bu karışımı "sicim gibi" ince akıtarak ve sürekli karıştırarak ekleyin.
  2. Dokusal Uyum: Etleri çok ince liflere ayırın (shredded), böylece her kaşıkta ipeksi bir doku gelir.

💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):

  • Kesilmeyi Önleme: Yoğurtlu terbiyeye çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyip ılıştırmadan (temperleme) tencereye dökmeyin. Bu, pürüzsüzlüğün sırrıdır.

2. Ana Yemek: Patlıcan Bohçasında "İslim Kebabı" (Modern Sunum)

Malzemeler:

  • 3 adet uzun patlıcan
  • 400 gr kuşbaşı et (veya hazır köfte harcıyla yapılan misket köfteler)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Süslemek için: Çeri domates ve sivri biber

Pişirme Teknikleri:

  1. Yağsız Kızartma: Patlıcan şeritlerini yağda kızartmak yerine, üzerlerine fırça ile yağ sürüp fırında yumuşatın. Hem daha hafif hem daha "modern" bir sonuç verir.
  2. Bohçalama: İki patlıcan şeridini "+" şeklinde koyun, ortasına eti/köfteyi yerleştirip kapatın. Kürdanla sabitleyin.

💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):

  • Redüksiyon Sos: Salçalı suyu tabağın her yerine dökmeyin. Sosu tencerede iyice çektirip kıvam almasını sağlayın ve servis ederken sadece "bohçanın" üzerine gezdirin.

3. Eşlikçi: Bademli ve Dereotlu "Saray Pilavı"

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 avuç kabuksuz badem (veya fıstık)
  • Yarım demet dereotu

Pişirme Teknikleri:

  1. Kavurma: Bademleri tereyağında renk alana kadar kavurup kenara alın.
  2. Demleme: Dereotlarını pilav piştikten sonra, demlenme aşamasında ekleyin ki yeşil rengini ve aromasını kaybetmesin.

4. Tatlı: Limon ve Haşhaşlı "Modern" Revani

Malzemeler:

  • Hazır revani karışımı (veya klasik tarif: irmik, yoğurt, yumurta)
  • 1 yemek kaşığı mavi haşhaş
  • 1 adet limonun kabuğu (rendelenmiş)

Pişirme Teknikleri:

  1. Aroma İnfüzyonu: Şerbeti hazırlarken içine limon kabuklarını atın.
  2. Doku: Haşhaşları kek harcına ekleyin; yerken damakta bıraktığı o "çıtır" his tatlıyı sıradanlıktan çıkarır.

Gastromanisa Sunum Önerisi

  • Tabaklama: Pilavı bir kase yardımıyla tabağın yanına kalıp şeklinde koyun. Üzerine bademleri serpin.
  • Merkez: İslim kebabını pilavın hemen yanına yerleştirin.
  • Final: Tabağın boş kalan kısmına çorbanın sosundan veya etin suyundan bir "damla" (dot) serisi yapın.

Muhabir: ÖZKAN ÇELİK