Manisa Gastronomi Derneği Başkanı GastroChef Orhan Doğanay, Ramazan’a özel iftar menülerinde Anadolu mutfağının zengin mirasını sofralara taşıyor. 17. günün teması “Bağdan Sofraya” olarak belirlendi. Menüde, "Ekşili ve Terbiyeli" Şevketi Bostan Çorbası, Asma Yaprağında "Kekikli ve Sarımsaklı" Tavuk Baget, Bademli ve Dereotlu "Sarı Buğday" Pilavı ve "Mürdüm Eriği Soslu" Sakızlı Muhallebi yer alıyor.
GastroChef 16. Gün: "Bağdan Sofraya"
1. Başlangıç: "Ekşili ve Terbiyeli" Şevketi Bostan Çorbası
Malzemeler:
• 250 gr temizlenmiş şevketi bostan (İnce kıyılmış)
• 1 adet soğan + Zeytinyağı
• Terbiye: 1 kase yoğurt, 1 yumurta sarısı, yarım limon suyu.
• Üzerine: Dereotu ve pul biberli yağ.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Şevketi bostanları önceden düdüklüde yumuşatın. Terbiyeyi eklerken çorbanın suyundan alıp ılıştırmayı (temperleme) unutmayın ki pürüzsüz bir doku elde edin.
2. Ana Yemek: Asma Yaprağında "Kekikli ve Sarımsaklı" Tavuk Baget
Malzemeler:
• 4 adet tavuk baget (Derisi üzerinde)
• Manisa asma yaprakları (Salamura ise tuzu alınmış)
• Sos: Zeytinyağı, taze kekik, bol sarımsak, tane karabiber.
Pişirme Teknikleri:
1. Marine: Tavukları kekik ve sarımsaklı yağda 2 saat dinlendirin.
2. Sararak Pişirme (Wrapping): Tavuk bagetleri asma yapraklarına sıkıca sarın. Fırın tepsisine dizin. 200°C'de 40 dakika pişirin. Yapraklar tavuğun suyunu hapsederken, asma yaprağının kendine has ekşiliği ete geçer.
3. Eşlikçi: Bademli ve Dereotlu "Sarı Buğday" Pilavı
Malzemeler:
• Başbaşı bulgur veya sarı buğday
• Kavrulmuş çiğ badem
• Bol dereotu ve tereyağı.
4. Tatlı: "Mürdüm Eriği Soslu" Sakızlı Muhallebi
Malzemeler:
• Klasik damla sakızlı muhallebi (Sübye ile kıvamlandırılmış)
• Üst Sos: Mürdüm eriği marmeladı, biraz tarçın ve file antep fıstığı.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Eriğin mayhoşluğu, sakızın ferahlığıyla birleşerek iftar sonrası ağırlaşan mideyi rahatlatır.
Gastromanisa Sunum Önerisi
• Tabaklama: Asma yaprağına sarılı tavuğu tabağın yanına, bademli pilavı ise şık bir kalıpla yanına yerleştirin.
• Final: Mürdüm eriği sosunun o derin mor rengini, beyaz sakızlı muhallebinin üzerinde kontrast oluşturacak şekilde gezdirin.
