Ramazan sofralarında hem ekonomik hem de iddialı tarifler arayanlara ilham veren Manisa Gastronomi Derneği Başkanı Orhan Doğanay, günlük alışverişte kolayca bulunabilecek ürünlerle menü hazırlıyor. Doğanay’ın hazırladığı menü teknik dokunuşlar ve doğru pişirme yöntemleri sayesinde adeta yemekler restoran sunumuna dönüşüyor.
15. gün menüsünde; köz biberli "kremalı" domates çorbası, fırın poşetinde "mantar soslu" patlıcanlı saray kebabı, "sumaklı ve cevizli" gavurdağı salatası (ince kıyım) ve portakal jöleli ve nane soslu "kadayıf tabanlı" muhallebi aynı sofrada buluşuyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu menü, iftar sofralarına şıklık katmayı hedefliyor.
"Saraydan Sofraya Marmara Rüzgarı: Doku ve Uyum"
GastroChef 14. Gün: "Marmara'nın Saraylısı"
1. Başlangıç: Köz Biberli "Kremalı" Domates Çorbası
Malzemeler:
• 3 adet közlenmiş kırmızı kapya biber (İsli baz)
• 4 adet olgun domates (Fırınlanmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 kaşık un
• 1 su bardağı süt veya yarım paket krema
• Üzerine: Taze fesleğen yaprakları ve ev yapımı kruton (önceki günlerden kalan pidelerle)
Pişirme Teknikleri:
1. İsli Baz: Biberleri közleyerek çorbaya derin, dumanlı bir aroma katın.
2. Kremamsı Doku: Unu tereyağında kavurup süt/krema ile açın. Sebzeleri blenderdan geçirip süzgecin ince kısmından süzerek ipeksi bir doku elde edin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Servis anında üzerine gezdireceğiniz fesleğenli zeytinyağı, domatesin asiditesini dengeler ve aromayı patlatır.
2. Ana Yemek: Fırın Poşetinde "Mantar Soslu" Patlıcanlı Saray Kebabı
Malzemeler:
• 500 gr kuzu eti (lokmalık)
• 2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş, küp doğranmış, kızartılmış)
• 2 adet kabak + 1 adet patates (küp küp)
• Sos: Arpacık soğan, sarımsak, kültür mantarı (dilimlenmiş), domates salçası, et suyu.
Pişirme Teknikleri:
1. Ön Hazırlık (Doku): Patlıcanları kızartıp kağıt havluya alın (yağını süzün). Eti mühürleyip soğan, sarımsak ve mantarlarla soteleyin. Salça ve et suyunu ekleyip sosu hazırlayın.
2. Buharda Pişirme (Enclosed): Fırın poşetine sebzeleri, eti ve sosu doldurun. Poşetin ağzını kapatıp birkaç delik açın. 180°C'de 35-40 dakika, lezzetler birbirine geçene kadar pişirin.
💡 Püf Noktası (Gastro Teknik):
• Saray mutfağının imzasını atmak için fırından çıktıktan sonra üzerine az miktarda toz karanfil ve tarçın karışımı serpin. Poşeti açarken çıkan buharın aroması eşsiz olacaktır.
3. Eşlikçi: "Sumaklı ve Cevizli" Gavurdağı Salatası (İnce Kıyım)
Malzemeler:
• Domates, salatalık, yeşil biber, kuru soğan (Mümkün olduğunca minik doğranmış)
• Bol miktarda iri dövülmüş ceviz
• Sos: Nar ekşisi, zeytinyağı, sumak ve pul biber.
4. Tatlı: Portakal jöleli ve nane soslu "Kadayıf Tabanlı" Muhallebi
Malzemeler:
• Kadayıf Taban: Kavrulmuş tel kadayıf, şeker ve tereyağı karışımı (Kıtır doku için fırınlanmış).
• Muhallebi: 1 litre süt + 1 bardak şeker + 2 kaşık nişasta + 1 paket vanilya.
• Modern Dokunuş: Portakal suyu ve nişasta ile hazırlanmış pürüzsüz jöle + Taze nane yaprakları.
Pişirme Teknikleri:
1. Katmanlı Doku: Fırınlanmış kadayıfı kupların altına bastırarak koyun. Üzerine pişen muhallebiyi döküp soğutun. En üste portakal jölesini dökün.
2. Asidite Kontrastı: Jöle de donduktan sonra üzerine taze nane yaprakları ve portakal dilimleri ile asidite ve ferahlık katın.
Gastromanisa Sunum Önerisi
• Tabaklama: Saray kebabını fırın poşetinden dikkatlice çıkarıp tabağın ortasına yerleştirin. Yanına Gavurdağı salatasını küçük, şık bir kasede koyun.
• Kontrast: Köz biberli domates çorbasını derin bir kasede sunun, üzerine fesleğen yağı ve krutonları ekleyin.
• Final: Modern kadayıflı muhallebiyi kuplarda, portakal ve nane ile süsleyerek servis edin.
