Türkiye’nin önemli gastronomi şehirlerinden biri olan Manisa’da, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında coğrafi işaretle tescillenen Manisa Taban Simidi ve nohut ekmeği özellikle sahur vaktinde yoğun talep görüyor.
Manisa’nın kültürel kimliğinin önemli bir parçası olan taban simidini diğer simitlerden ayıran en önemli özellik ise üretiminde endüstriyel maya yerine tamamen doğal “nohut mayası” kullanılması. Kırılan nohutların sıcak suyla bekletilmesiyle elde edilen doğal fermente yöntemle hazırlanan hamur, mideyi yormaması ve uzun süre tok tutması nedeniyle sahur sofralarında sıkça tercih ediliyor.
Ustadan çırağa aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamurlar, katkı maddesi kullanılmadan meşe odunu ateşinde taş fırınlarda pişirilerek kendine özgü kehribar rengi ve aromasıyla sofralara ulaşıyor.
“Manisa’da gece simidi kavramını başlattık”
Ustalarından öğrendiği geleneği 1970’li yıllarda Manisa’ya taşıyan ve Taban Simidinin coğrafi işaret alması sürecinde öncü isimlerden biri olan fırıncı ustası İsmail Gültekin, Ramazan ayında mesaisini iftar sonrasından sahur vaktine kadar sürdürüyor.
1975 yılından bu yana taban simidi ürettiğini belirten Gültekin, “Eski fırınımda 30 çocuk simit satardı. Darbe dönemlerinde ‘Bu simitleri kim satıyor?’ diye sorduklarında çocukların evlerine ekmek götürdüğünü söyledim ve fırınımı kapatmadım. Manisa’da grevler varken gece ekmek çıkaran fırın yoktu. Biz geceleri taban simidi çıkararak Manisalıları ‘gece simidi’ kavramıyla tanıştırdık. Manisalılar da çok sevdi ve gelenek devam etti” dedi.
Taban simidinin en önemli özelliğinin mayası olduğunu vurgulayan Gültekin, “Maya çok önemli. İçinde ustalık ve bilgi var. Mekanlarımız kara fırındır. Belki iş sadece fırında değil ama tavsiyemiz bu simidin kara fırında pişirilmesi” ifadelerini kullandı.
“Coğrafi işaret almak kolay olmadı”
Taban simidinin Manisa için çok önemli bir lezzet olduğunu belirten Gültekin, coğrafi işaret sürecinin uzun yıllar sürdüğünü söyledi.
Gültekin, “Dünyanın en güzel simidi bu. Biz müracaat ettikten sonra 8 yıl boyunca Ankara’ya gidip geldik. Coğrafi işaret kolay verilmiyor. Şimdi odalar birliği de verebiliyor ama o zaman çok uğraştık. Manisa Mesir Macunu da bizden 7 ay sonra coğrafi işareti aldı. Biz tavsiye ettik, müracaat ettiler. Mesir Macunu da bunu hak ediyor” dedi.
